حفظ پیشرفته پنیر Domiati با استفاده از نانوذرات خوراکی کربوکسی متیل کیتوزان بارگذاری شده با عصاره پوست انار
پنیر Domiati ، یکی از محبوب ترین پنیرهای سفید نرم ، به دلیل رطوبت زیاد و غلظت نمک کم ، به ویژه در معرض وخامت میکروبی است. Hisham A. Elshoky و همکاران. اثربخشی یک پوشش خوراکی جدید ساخته شده از نانوذرات کربوکسی متیل کیتوزان که با عصاره پوست انار (CCS LP) در افزایش ماندگاری پنیر دومیسی ساخته شده است ، ارزیابی می کند. این مطالعه عملکرد CCS LP را با عصاره پوست انار (PPE) و نانوذرات کربوکسی متیل کیتوزان (NPS CCS) به تنهایی مقایسه می کند. CCS-LP بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی (36 /88 ٪ DPPH ، مهار ABTS 92.04 ٪) را در مقایسه با NPS PPE و CCS نشان داد. در آزمایش ضد میکروبی ، CCS LP فعالیت برتر در برابر استافیلوکوکوس اورئوس را نشان داد و رشد باکتری ها را 66.17 ٪ در 800 Ug/ml کاهش داد ، در مقایسه با PPE (40.48 ٪) و NP های CCS. علاوه بر این ، پنیر Domiati با CCS LP پس از 28 روز ذخیره سازی یخچال ، 61.02 ٪ رطوبت را حفظ کرد ، در حالی که کنترل پنیر Domiati بدون پوشش به 53.89 ٪ کاهش یافت. پوشش های CCS LP همچنین خصوصیات شیمیایی و بافتی پنیر را حفظ کرده و نوسانات پروتئین و چربی را به حداقل می رساند. بار میکروبی در پنیر پوشیده از CCS LP به طور قابل توجهی کاهش یافت ، با تعداد کل باکتریها و تعداد مخمر/قالب در 5.44 log cfu/g و 3.77 log cfu/g ، به ترتیب ، در مقایسه با 7.44 log cfu/g و 5.07 log cfu/g در پنیر بدون پوشش. این یافته ها پتانسیل CCS LP را به عنوان یک پوشش خوراکی مؤثر برای تقویت خصوصیات آنتی اکسیدان و ضد باکتریایی پنیر Domiati در حالی که ویژگی های حسی و ماندگاری آن را حفظ می کند ، برجسته می کند. این مطالعه CCS LP را به عنوان یک استراتژی امیدوارکننده حفظ مواد غذایی مبتنی بر بیوپلیمر ارائه می دهد.
