ساختار مولکولی ازهیدروکسی پروپیل گاما سیکلودکسترین (HP- -CD)یک الیگوساکارید حلقوی است. این شامل هشت مولکول گلوکز است که در یک ساختار حلقه ای از طریق واکنش های شیمیایی خاص مرتب شده اند. در HP{0}}CD، برخی از اتمهای هیدروژن مولکولهای گلوکز با گروههای هیدروکسی پروپیل جایگزین میشوند و در نتیجه ساختار حلقهای هیدروکسی پروپیلهشده ایجاد میشود.
ساختار مولکولی HP{0}CD دارای ساختار حفره ای منحصر به فرد است. این حفره توسط اتم های اکسیژن در ساختار حلقه تشکیل شده و خواص آبدوستی از خود نشان می دهد. در مقابل، بخش خارجی ساختار حلقه به دلیل جایگزینی هیدروکسی پروپیل، بخش آبگریز است. این ساختار HP{1}}CD را آمفیفیلیک میکند و دارای خواص آبدوست و آبگریز است.
مکانیسم گنجاندن HP- -CD بر اساس کمپلکس مولکولی است. به دلیل ماهیت آبدوست حفره در HP{1}CD، میتواند پیوندهای هیدروژنی یا سایر برهمکنشها را با مولکولهای خاص یا گروههای عاملی در سایر ترکیبات ایجاد کند. این فعل و انفعالات می تواند منجر به گنجاندن یک بخش یا کل ترکیبات دیگر در حفره HP- -CD شود.
فرآیند گنجاندن پویا است و می تواند تحت تأثیر شرایط محیطی قرار گیرد. عواملی مانند دما، خواص حلال، pH و غیره میتوانند بر فرآیند گنجاندن تأثیر بگذارند. HP{0}}سیدی قابلیت گنجاندن قوی را نشان میدهد و میتواند با ترکیبات مختلف، از جمله داروها، افزودنیهای غذایی، عطرها، رنگها و غیره مجتمعهایی را تشکیل دهد.
