HydroxyPropyl - - cyclodextrin (HP {1}} CD) ، به عنوان یک افزودنی غذایی با عملکرد عالی ، نقش های مهمی را در زمینه غذا ایفا می کند.
HP - - CD می تواند پایداری اجزای مختلف در مواد غذایی را تقویت کند. طعم دهنده های غذایی مانند Rose Essence ، Lauraldehyde و Anethole با نور خورشید و هوا به راحتی اکسیده می شوند که این امر برای ذخیره و حمل و نقل مساعد نیست. با این حال ، پس از گنجاندن CD HP {1}} ، ثبات آنها بسیار افزایش می یابد. به عنوان مثال ، هنگامی که جوهر گل رز کهربا شرقی گنجانده شده است ، پایداری حرارتی ، قابلیت استفاده و خاصیت آنتی اکسیدانی آن به طور قابل توجهی بهبود می یابد ، که می تواند از از بین رفتن مواد فعال جلوگیری کند و دارای یک خاصیت پایدار باشد و آن را برای حمل و نقل و ذخیره سازی راحت می کند. اگرچه رنگدانه های طبیعی بی خطر هستند ، اما به دلیل تأثیر نور ، گرما ، اسید و قلیایی ناپایدار هستند. کاروتنوئیدها ، رنگدانه های فلاونوئید و غیره ، پس از درج CD توسط HP {3}} برای تشکیل مجتمع ها ، ثبات آنها بهبود می یابد. به عنوان مثال ، پس از گنجاندن آستاگزانتین ، حلالیت آن افزایش می یابد ، ثبات ذخیره آن در دماهای مختلف افزایش می یابد و فعالیت آنتی اکسیدانی آن نیز بهبود می یابد.
همچنین می تواند مرحله فیزیکی مواد غذایی را تغییر داده و حلالیت مؤلفه های محلول ضعیف را افزایش دهد. روتین به عنوان یک ماده اولیه کاربردی چشم انداز گسترده ای دارد اما با حلالیت آب بسیار کم آن محدود است. پس از درج CD توسط HP - - ، حلالیت آن افزایش می یابد و فاز فیزیکی آن تغییر می کند. اسید ترانس فولیک یک مجموعه گنجاندن با CD HP - - را در یک نسبت مولی خاص تشکیل می دهد و حلالیت و پایداری آن به طور قابل توجهی بهبود می یابد و کاربرد آن در مواد غذایی را گسترش می دهد.
CD HP - -} تأثیر مهاری بر واکنش هیدرولیز چربی ها دارد. Wang Dongxin و دیگران از روش رسانا سنجی برای تعیین اینکه در یک محلول اتانول با کسری جرم 38 ٪ ، CD HP {2}}} می تواند بر ثابت بودن میزان هیدرولیز چربی تأثیر بگذارد ، نشان می دهد که رفتار ارتباط بین این دو را نشان می دهد.
علاوه بر این ، CD HP - - می تواند بوی و طعم دهنده های ناخوشایند را در مواد غذایی نقاب کند و کیفیت حسی محصولات را بهبود بخشد. در بعضی از غذاهای حاوی اجزای بوی ویژه ، بوی ناخوشایند می تواند از طریق اثر گنجاندن کاهش یابد ، می توان طعم آن را بهبود بخشید و پذیرش مصرف کنندگان افزایش می یابد.
